μπαχαρικά


MEGA XORHGOS TV -Ίνατος  Βερυκοκίδης Γ. Ευάγγελος,  Καλλιέργεια Παραγωγή & Συσκευασία Βοτάνων  Ταχ. Κώδικας: 70300 Τσούτσουρος Ηρακλείου Κρήτης Τηλέφωνο: 28910 23626, 6947819929 Ηλ.
Διεύθυνση: vaggelis.verikokidis@gmail.com


 Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα είχαν πάντα μια ιδιαίτερη μαγεία. Κάποτε η χρήση τους θεωρούνταν πολυτέλεια και μπορούσαν να τα απολαύσουν λίγοι και πλούσιοι. Βασική τους ιδιότητα είναι να προσδίδουν ιδιαίτερη γεύση σε κάθε τροφή, αλλά παράλληλα έχουν και θρεπτική αξία. Όλα τα μπαχαρικά προέρχονται από φυτά, όπως λουλούδια – γαρύφαλλο, καρπούς – πιπερίτσες τσίλι, σπόρους – κορίανδρο, ρίζες – πιπερόριζα (τζίντζερ), φύλλα – φύλλο κάρρυ, φλοιούς – κανέλα και άλλα πολλά. Κάθε ένα από αυτά, ξεχωρίζει για το μοναδικό του άρωμα και την χαρακτηριστική του γεύση.  Τόσο τα μπαχαρικά, όσο και τα καρυκεύματα, χρησιμοποιούνται κυρίως για την ενίσχυση της γεύσης των φαγητών, όμως η προσφορά τους δεν είναι μόνον η ωραία γεύση, αλλά λειτουργούν ως φυσικά συντηρητικά τροφίμων, για μεγάλες περιόδους.

Αυτό οφείλεται στις αντιβακτηριακές ιδιότητες που διαθέτουν τα μπαχαρικά. Το άρωμά τους διεγείρει τους σιελογόνους αδένες και τις εκκρίσεις γαστρικού οξέως, βοηθώντας έτσι την πέψη. Τα περισσότερα βότανα και μπαχαρικά περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο σε αισθητές ποσότητες. Όμως οι αναλογία ποσοτήτων μπαχαρικών που καταναλώνουμε με τα γεύματά μας είναι πολύ μικρές για να είναι σημαντικές. 
MEGA XORHGOS TV -Ίνατος  Βερυκοκίδης Γ. Ευάγγελος,  Καλλιέργεια Παραγωγή & Συσκευασία Βοτάνων  Ταχ. Κώδικας: 70300 Τσούτσουρος Ηρακλείου Κρήτης Τηλέφωνο: 28910 23626, 6947819929 Ηλ.
Διεύθυνση: vaggelis.verikokidis@gmail.com
Η ενέργεια και οι πρωτεΐνες που περιέχονται είναι αμελητέες, καθώς τα φαγητά γίνονται νοστιμότερα, οι άνθρωποι καταναλώνουν μεγαλύτερες ποσότητες τροφής κι έτσι απορροφώνται και μεγαλύτερες ποσότητες θρεπτικών ουσιών. Κάποια από τα μπαχαρικά, όπως η πράσινη καυτερή πιπεριά, είναι πλούσια σε βιταμίνη C κι έτσι εμπλουτίζεται η διατροφή των φτωχών οικογενειών. 30 γραμμάρια πράσινων καυτερών πιπιεριών είναι αρκετά για να καλύψουν τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη C, ενός ενήλικα. Τα μπαχαρικά γενικώς διαλύουν τα αέρια του στομάχου, βοηθούν άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα.
Η ιατρική έχει αποδεχθεί τις ιαματικές ιδιότητες τους και τους έχει δώσει μια εξέχουσα θέση. Το γαρυφαλέλαιο έχει αναισθητικές ιδιότητες και ανακουφίζει έτσι τον πονόδοντο.  Λίγο πιπέρι σε ένα ζεστό τσάι είναι η παραδοσιακή συνταγή για την ανακούφιση από κρυολόγημα. Η κουρκούμη (turmeric) έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και ένα διάλυμα κουρκούμης είναι κατάλληλο για τον καθαρισμό πληγών. Κι ενώ αναγνωρίζονται οι ευεργετικές τους ιδιότητες, παρουσιάζουν παράλληλα και κάποια μειονεκτήματα.
MEGA XORHGOS TV -Ίνατος  Βερυκοκίδης Γ. Ευάγγελος,  Καλλιέργεια Παραγωγή & Συσκευασία Βοτάνων  Ταχ. Κώδικας: 70300 Τσούτσουρος Ηρακλείου Κρήτης Τηλέφωνο: 28910 23626, 6947819929 Ηλ.
Διεύθυνση: vaggelis.verikokidis@gmail.com
 Η μεγάλη κατανάλωση μπαχαρικών, για παράδειγμα, μπορεί να προκαλέσει εμετούς ή διάρροιες σε κάποια άτομα. Ιδιαίτερα προσεκτικοί με την χρήση των μπαχαρικών θα πρέπει να είναι όσοι πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, όπως έλκος, γαστρίτιδα κλπ. Τα καυτερά μπαχαρικά αυξάνουν τις εκκρίσεις του γαστρεντερικού συστήματος και μπορεί να προκαλέσουν επιδείνωση των ανωτέρω παθήσεων.
Επίσης, άτομα με αναπνευστικά προβλήματα, άσθμα, καθώς και έγκυες γυναίκες θα πρέπει πάντα να συμβουλεύονται τον διαιτολόγο ή τον γιατρό τους πριν τα χρησιμοποιήσουν. Πρέπει να αγοράζουμε πάντα μικρές ποσότητες μπαχαρικών και να τα ανανεώνουμε τακτικά αν μείνουν αρκετούς μήνες στο βαζάκι τους. Ο μέσος χρόνος ζωής τους μέχρι δηλαδή να χάσουν τα αρώματά τους είναι 12 μήνες. Όταν αγοράζουμε μπαχαρικά ή μυρωδικά καλό είναι να τα αγοράζουμε ολόκληρα και όχι τριμμένα αφού έτσι διατηρούν περισσότερο τα αρώματά τους.
MEGA XORHGOS TV -Ίνατος  Βερυκοκίδης Γ. Ευάγγελος,  Καλλιέργεια Παραγωγή & Συσκευασία Βοτάνων  Ταχ. Κώδικας: 70300 Τσούτσουρος Ηρακλείου Κρήτης Τηλέφωνο: 28910 23626, 6947819929 Ηλ.
Διεύθυνση: vaggelis.verikokidis@gmail.com
 Ένα μικρό γουδί είναι απαραίτητο όταν έχουμε ολόκληρα μπαχαρικά για να τα σπάσουμε τελευταία στιγμή πριν τα προσθέσουμε στο μαγείρεμα. Και ας μην ξεχνάμε ότι ο εχθρός των μπαχαρικών είναι ή ζέστη και η υγρασία γι’ αυτό βάζουμε τα μπαχαρικά σε ένα ράφι που δεν το βλέπει ο ήλιος και ποτέ δεν τα ρίχνουμε κατ’ ευθείαν από τη συσκευασία τους μέσα στο φαγητό, αλλά βγάζουμε μία μικρή ποσότητα στο χέρι μακριά από τους υδρατμούς της κατσαρόλας που βράζει. Παρακάτω σας δίνουμε μερικές από τις θεραπευτικές ιδιότητες τους, αναλυτικότερα: